Manteiga

Na Roda dos Alimentos a manteiga faz parte do grupo das Gorduras e Óleos, o qual deve corresponder a 2% da alimentação diária. O grupo das Gorduras e Óleos inclui: azeite, óleo, manteiga, nata, banha, margarina.

A manteiga é naturalmente rica em vitamina A e fonte natural de vitamina E. A manteiga é maioritariamente constituída por lípidos. Os restantes macronutrientes representam menos de 1% (proteínas e hidratos de carbono) do total.

A manteiga é uma das matérias gordas de mais fácil digestão, porque tem pouco tempo de permanência no estômago e rápida taxa de absorção. A gordura láctea é a gordura natural mais rica e complexa, composta por mais de 400 ácidos gordos diferentes. Inclui ácidos gordos saturados, monoinsaturados e polinsaturados, sob as mais variadas formas, ácidos gordos de cadeia curta, cadeia média e cadeia longa. Para além destes, fazem ainda parte da composição lipídica os fosfolípidos, o colesterol, os esfingolípidos, a vitamina A entre outros elementos.

Os ácidos gordos saturados são os mais presentes, seguidos dos monoinsaturados e um teor relativamente baixo de polinsaturados.

Os ácidos gordos saturados são conhecidos por aumentar o colesterol-LDL e ser potencialmente aterogénicos, mas nem todos os ácidos gordos saturados têm os mesmos efeitos. Existem evidências de que o ácido esteárico, que representa 9-14% da matéria gorda láctea, tem efeitos consideravelmente diferentes, não sendo prejudicial à saúde.

Atualmente a comunidade científica aprofunda a investigação das gorduras do leite para confirmar estes resultados e especificar os seus mecanismos de ação.

VALOR NUTRICIONAL MÉDIO DE UMA MANTEIGA

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